2023 Szerző: Elijah Galbraith | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-22 00:05
You don't need a grill! You can get tender steaks in the oven.
If you don't own a grill or don't want to brave the elements to cook outdoors, you can still cook a tender steak in the oven. There are two main ways to go about this task; the strategy you use depends on the cut of the steak.
Tough cuts with lots of connective tissues benefit from wet cooking strategies, such as braising or stewing. Lean, tender prime cuts can be finished at a low temperature in an oven, but you won't have to cook them long because they shouldn't be cooked beyond medium rare.
No matter what cut or approach you use, brown the steak first over high heat to create a flavorful crust. Here's your foolproof guide to slow cook steak in the oven.
Things You'll Need
- 2 to 3 pounds of steak
- Salt
- Pepper
- Oil
- Flour
- Cast iron skillet
- Instant-read meat thermometer
- Baking rack
- Baking pan
-
Serving dish
- Casserole dish or Dutch oven
- Cooking liquid or sauce of choice
- Spatula
- Small cup
- Corn starch
Prepare Your Steaks
Step 1: Thaw and Season
Remove the steak from your refrigerator 30 minutes before you cook. Pat it dry with paper towels. Rub the steak generously with salt and pepper. The salt will help to tenderize the steak.
Step 2: Preheat and Prepare
Preheat the oven to 325 degrees Fahrenheit. Rub the steak with oil. If you're cooking a tough steak using a wet technique, dredge the steak in flour.
Step 3: Sear the Steak
Preheat a skillet over high heat on the stove for several minutes. Pour a drop of water onto the skillet; if it sizzles, the skillet is hot enough. Heat one tablespoon of oil in the skillet for about 20 seconds. Sear each side of the steak for one minute, turning it with tongs.
Helyezze a serpenyőt a hússal a sütőbe főzni.
Száraz sütési ajánlat, Prime Steakek
A főpecsenye, például a T-csont, a bélszín, a porterhouse, a New York-i szalag, a Kansas City-szalag, a bélszín és a bordaszem pályázati darabjai kevés kötőszövetet és kollagént tartalmaznak, ezért a legjobb rövid ideig száraz módszerekkel főzni. Túlfőzzük ezeket a gyengéd darabokat, és keményebbé válnak, amikor a fehérje szálak a hő alatt feltekerednek.
1. lépés: Helyezze át a sütőbe
Tegyen egy azonnal leolvasható húshőmérőt a steak oldalába. Helyezze a serpenyőt a sütő középső állványába. Ha a serpenyő fogantyúja nem sütőálló, helyezze át a steaket egy tepsibe helyezett tepsibe. Tegye a sütőformát a sütő középső rácsára.
2. lépés: Főzzük és teszteljük a hőmérsékletet
Főzzük fedetlenül a steaket 8-10 percig, amíg a steak közepe eléri a 130 Fahrenheit fokot egy közepesen ritka szakácsnál, vagy 140 Fahrenheit fokot egy közepes szakácsnál.
3. lépés: Pihenjen és tálalja
Helyezze a steaket egy tányérra, lazán fedje le alufóliával, és 10 percig hagyja pihenni tálalás előtt.
Kemény steakek nedves főzése
A kemény steakdarabok, például a kör, a szár, a szoknya, a penge, a kar, a 7 csontos és a tokmányos steak elősegítik a folyadékkal történő főzést. Minél tovább főznek, annál jobban lebomlik a kollagén, és annál gyengédebbé válnak a steakek.
1. lépés: Fedje le folyadékkal
Tegye át a steaket rakott edénybe vagy holland sütőbe. Fedjük le a steaket folyadékkal vagy mártással. A szokásos folyadékok közé tartozik a húsleves, a paradicsomszósz, a kockákra vágott paradicsom, a bor, a sör és a krémlevesek.
2. lépés: Deglaze and Add Veggies
Csinálja le a serpenyőt, ha akarja. Tegyen két evőkanál vizet vagy húslevest a serpenyőbe, és forralja fel a tűzhely fölött, a serpenyő alját kaparja el, hogy meglazuljon az elszenesedett hús és a serpenyő csöpögése. Tegye a gáztalanító folyadékot a rakott edénybe vagy a holland sütőbe. Adjon hozzá minden olyan zöldséget, amelyet a receptje igényel.
3. lépés: Főzzön és adjon hozzá folyadékot
Főzzük, amíg a hús megpuhul, körülbelül két-három órán át. Minél tovább főzzük a steaket, annál nedvesebb és lágyabb lesz, mindaddig, amíg nem hagyjuk, hogy a főzőfolyadék kiszáradjon.
4. lépés: Sűrítsük meg a mártást
Ha inkább sűrűbb mártást szeretne, keverjen össze két evőkanál kukoricakeményítőt két evőkanál vízzel egy csészében. Kicsit keverje hozzá a kukoricakeményítő keveréket, miközben a folyadék addig forr, amíg a folyadék el nem éri a kívánt vastagságot.
how you prepare your steak can impact how tender and juicy it is after cooking in the oven.
tips for slow cooking steak in the oven
with the right tricks up your sleeve, you can slow cook a tender steak in your oven every time.
1. choose the best skillet
while you may be used to using nonstick pans for your cooking needs, a cast iron skillet will be a much better choice in this instance for several reasons.
a nonstick pan is easy to clean, but it doesn't handle high heat well. since you'll either be pan searing and transferring the skillet to the oven, or vice versa, a cast iron skillet will handle both of these tasks best and eliminate the need to use multiple pans for your steak cooking needs.
what's more is that a cast iron skillet is perfectly flat, allowing the entire steak to come in contact with the surface evenly for the perfect sear and cook.
2. bring to room temperature
if you take your steak straight from the fridge to the pan, you may end up with a less than ideal meal at the end of your cook. give your steak 30 to 60 minutes on the counter, and the end result will be much tastier.
when the meat has heated to room temperature, once it hits the overn, it'll heat up much more quickly and evenly, both internally and externally. if you take it straight from the fridge to the hot oven, the outside will cook much faster than the inside and you'll likely end up with an overcooked exterior and an undercooked interior.
3. season generously
no matter which recipe you use, seasoning is important, even if it's just adding salt and pepper. you may choose to season prior to cooking, or even after you've seared your steak.
don't be shy with the seasonings either! james beard award winning chef ming tsai says, "the only thing worse than using too much salt is not using enough." consider a solid coat of seasoning on the outside of the steak, whether it be salt and pepper or any combination of spice rubs. if you choose to sear, you'll end up with a tasty crust as a result.
whatever you do, make sure you add your chosen flavors prior to letting your steak rest to make certain the seasonings have enough time to work into the meat.
4. pay attention to temperature
if you have a specific cut you're looking for, from rare to medium-well, make sure you have a reliable meat thermometer handy to ensure your steak is just the way you like it. take these temperatures into account and check your steak every few minutes to make sure it doesn't overcook:
- rare: 125 degrees fahrenheit
- medium-rare: 130 to 135 degrees fahrenheit
- medium: 140 to 145 degrees fahrenheit
- medium-well: 150 degrees fahrenheit
5. don't skip the sear
sure, you can put your steak straight into the oven and cook it to your liking, but you'll be missing out on added flavor and char, as well as texture. you can either sear before putting the steak in the oven or, for thicker cuts of steak that might start to dry out on the edges, consider finishing it off in the pan post-oven.
if you're doing a pre-oven sear, make sure your skillet is extremely hot before the steak hits the pan for an optimal outcome.
6. let it rest
prior to serving, make sure you let your steak rest. if you take it out of the oven or pan post-sear and cut immediately, you'll end up losing a lot of the steak's juices and flavors before it gets to the plate and the end result will be a tough steak. put it aside and give it five to 10 minutes before slicing.
